د ټیکا مصالحې ساس لپاره اسانه کورنی ترکیب
په کور کې د شدید خوندونو جوړولو هنر: د مصالحو او خوندونو له لارې د پخلي سفر
په داسې نړۍ کې چې د خوړو خواړه یو هنر ګرځیدلی چې له پولو او کلتورونو څخه تیریږي، هر خواړه د ویلو لپاره یوه کیسه او یو ځانګړی خوند لري. د ډیری لپاره، هندي خواړه د پیچلتیا او بډایتوب مترادف دی، د مصالحو او تخنیکونو تنوع څخه مننه چې دا ځانګړتیا لري. په هرصورت، داسې کسان شتون لري چې غواړي دا بډایتوب یو ګام نور هم پورته کړي، یو مساله لرونکی لمس شامل کړي چې تالو ننګوي او د پخلي تجربه نوي لوړوالی ته لوړوي. که تاسو شدید خوندونه خوښوئ او غواړئ ومومئ چې څنګه په کور کې د کلاسیک یو زړور نسخه جوړه کړئ، دا مقاله ستاسو لپاره ده.
مینځپانګه
دا د ټیکا مسالې په څیر څه شی دی مګر ډیر مساله لرونکی دی؟
El د تیکا مصالحه دا په هندي خواړو کې یو له خورا مشهورو خواړو څخه دی، چې د زنجبیل، دانه، کري او زنجبیل په څیر مصالحو سره د نرم او کریمي خوند لپاره پیژندل کیږي. په هرصورت، د هغو کسانو لپاره چې د پخلي ننګونې په لټه کې دي، دا ممکنه ده چې د مصالحو د لمس په اضافه کولو سره د هغې خوند زیات کړي. یو ډیر مساله لرونکی ټیکا مصالحه دا به داسې نسخه وي چې د ډوډۍ دودیز بنسټونه ساتي، مګر خورا پیاوړي خوندونه یې پیاوړي کوي، په ځانګړې توګه هغه چې د مسالې سره تړاو لري.
دا خواړه نه یوازې د کلاسیک ډول دی، بلکې د اصلي مفهوم د تکامل استازیتوب هم کوي، چې دا د ډیرو ساہسک خوندونو سره تطابق کوي. کلیدي د دودیزو مصالحو او د مرچ د تودوخې ترمنځ د بشپړ توازن موندلو کې ده، یو همغږي خوند ترلاسه کول چې ډیر نه احساسوي، بلکه بډایه کوي.
د تیکا مصالحه ساس کې څه شی شته؟
ساس د تیکا مصالحه دا د ډوډۍ زړه دی، او د هغې چمتو کول پخپله یو هنر دی. که څه هم ډیری ډولونه شتون لري، دودیز ترکیب یو شمیر اړین اجزا لري چې دا د هغې ځانګړتیا خوند او جوړښت ورکوي. لاندې، زه د دې خوندور ساس اصلي برخې وړاندې کوم:
- تازه یا کنسر شوي رومياندا د ساس اساس دی، تیزابیت او تازه والی چمتو کوي.
- پیازدا تر هغه وخته پورې غوړ شوی چې کارمل شوی وي، کوم چې خوند ته خوږ لمس او ژوروالی ورکوي.
- لہسن او زنجبیلدواړه تازه او ټوټې ټوټې کارول کیږي، او د خوشبو ورکولو لپاره اړین دي.
- ځمکني مصالحېد زیړې، دانه، د کري پوډر، لونګ، تور مرچ، او الائچی د مصالحو د مخلوط ستنې دي.
- مستې یا کریمدوی ساس ته نرمښت او کریمي خوند ورکوي.
- غوړي یا مکھندوی د مصالحو او اجزاو د غوړولو لپاره کارول کیږي.
- تازه بوټيتازه دانه او ریحان په پای کې اضافه کیږي ترڅو خوندونه ښه کړي.
- چلي یا مرچد تر ټولو مساله لرونکي نسخې لپاره، تازه یا پوډر شوي مرچ اضافه کیږي، لکه لال مرچ یا لال مرچ.
سربیره پردې، د هغو کسانو لپاره چې ډیر شدید لمس غواړي، تاسو کولی شئ اضافه کړئ هابانیرو مرچ o د غوسټ چلیزکوم چې د پام وړ د مصالحې کچه لوړوي. د دې اجزاو ترکیب یو بډایه، پیچلی ساس جوړوي، او پدې نسخه کې، د معمول په پرتله ډیر مساله لرونکی.
د چرګ تیکه مصالحې ته څه اضافه کولی شم ترڅو دا ډیر خوندور شي؟
که تاسو دمخه چمتو کړی وي د چرګ تیکه مصالحه او که تاسو غواړئ چې دا ډیر شدید کچې ته ورسوئ، نو د هغې د مسالې زیاتوالي لپاره ډیری لارې شتون لري. دلته ځینې وړاندیزونه دي:
نور تازه مرچ اضافه کړئتاسو کولی شئ مرچ په ښه توګه پرې کړئ لکه هابنرود جلپینو یا غرنی سړیاو د ساس د پخولو په جریان کې یې اضافه کړئ. هر څومره چې تاسو ډیر مرچ وکاروئ، هومره به خواړه ډیر مساله لرونکي وي.
لال مرچ اضافه کړئ: لال مرچ دا د هغو کسانو لپاره یو غوره انتخاب دی چې د چټک او شدید تودوخې په لټه کې دي. تاسو کولی شئ دا د پخلی کولو دمخه په چرګ باندې وویشئ یا یې مستقیم ساس ته اضافه کړئ.
هریسا وکاروئ: harissa هریسا یوه مساله لرونکې پیسټ ده چې د شمالي افریقا څخه سرچینه اخلي، چې د مرچو، لہسن، زیرې، دانه او زیتون غوړ څخه جوړه شوې ده. لږ هریسا کولی شي ستاسو ساس ته یو مساله لرونکی او خوشبویه لمس اضافه کړي.
د مرچ پوډر اضافه کړئ: د د مرچو پوډر دا د خوند د زیاتولو لپاره یوه متمرکزه لاره ده. تاسو کولی شئ د انکو مرچ، مولاتو مرچ، یا ګواجیلو مرچ وکاروئ، د هغه مصالحې کچې پورې اړه لري چې تاسو یې غواړئ.
واسابي یا سرس اضافه کړئکه څه هم په هندي خواړو کې دودیز نه دی، لږ څه wasabi o د سرې پوډر دوی کولی شي ډوډۍ ته یو مساله لرونکی او ځانګړی لمس اضافه کړي.
د مڼې سرکه یا لیمو وکاروئپه دې سرکو کې موجود تیزاب کولی شي مساله لرونکي خوندونه زیات کړي، دوی ډیر شدید او تازه کړي.
غوړ شوي ګرم مرچ اضافه کړئ: د پخه شوي ګرم مرچ دوی ټوټې ټوټې کیدی شي او په ساس کې اضافه کیدی شي، کوم چې نه یوازې د دوی مساله زیاتوي بلکه یو لوګی لرونکی لمس هم اضافه کوي.
مساله لرونکي چټني شامل کړئلږ څه د آمو مساله لرونکې چټني o د املی چټنی دا کولی شي ساس ته خوږ او مساله لرونکی لمس اضافه کړي.
په یاد ولرئ کله چې د مساله لرونکو اجزاو سره کار کوئ، نو دا مهمه ده چې خوند واخلئ او د خپلې خوښې سره سم یې تنظیم کړئ. مساله لرونکي مواد شخصي دي، او هغه څه چې ممکن د ځینو لپاره معتدل وي د نورو لپاره ډیر وي. له همدې امله، دا مشوره ورکول کیږي چې په تدریجي ډول مساله لرونکي اجزا اضافه کړئ، د ساس د پخولو پرمهال یې وخورئ.
د تیکا مساله څومره تیزه ده؟
د مسالې شدت په د تیکا مصالحه دا په لویه کچه د کارول شویو اجزاو پورې اړه لري. په خپل دودیز نسخه کې، دا ډوډۍ په ځانګړې توګه مساله لرونکې نه ده، ځکه چې دا په نرمو او خوشبویه خوندونو ډیر تمرکز کوي. په هرصورت، د اجزاو په شاملولو سره لکه تازه مرچکونه, لال مرچ, harissa o د مرچو پوډر، د مسالې کچه ممکن د پام وړ لوړه شي.
د مسالې کچې د ښه پوهیدو لپاره، دا ګټوره ده چې پوه شئ د سکویل پیمانهکوم چې د مرچو د مسالې اندازه کوي. لاندې د مرچو ځینې مثالونه او د دوی د سکویل درجه بندي دي:
- خواږه مرچ: 0 SHU (مصالحه نه ده).
- جالپینو مرچ: ۸۵۵،۰۰۰-۱،۰۴۱،۴۲۷ SHU.
- سیرانو مرچ: ۸۵۵،۰۰۰-۱،۰۴۱،۴۲۷ SHU.
- لال مرچ: ۸۵۵،۰۰۰-۱،۰۴۱،۴۲۷ SHU.
- هابانیرو مرچ: ۸۵۵،۰۰۰-۱،۰۴۱،۴۲۷ SHU.
- غوسټ مرچ (بوټ جولوکیا): ۸۵۵،۰۰۰-۱،۰۴۱،۴۲۷ SHU.
که تاسو پریکړه وکړئ چې وکاروئ هابانیرو مرچ o ghost ستاسو په ترکیب کې، دا ډوډۍ به د دودیز نسخې په پرتله د پام وړ مساله لرونکي وي. په هرصورت، که تاسو نرمه مساله غوره کوئ، تاسو کولی شئ وکاروئ جالپینو o غرني خلک، کوم چې پرته له دې چې ډیر شي یو مساله لرونکی لمس اضافه کوي.
سربېره پردې، دا مهمه ده چې په یاد ولرئ چې مصالحه یوازې د هغو مرچو په مقدار پورې اړه نلري چې تاسو یې کاروئ، بلکې دا هم ده چې تاسو یې څنګه چمتو کوئ. د مثال په توګه، که تاسو د مرچو تخمونه او رګونه لرې کړئ، نو مصالحه به د پام وړ کمه شي، ځکه چې دا برخې د [مصالحې/اسیدونو] ترټولو لوړ غلظت لري. کپساکین، هغه کیمیاوي مرکب چې د مسالې لپاره مسؤل دی.
پایله
د کلاسیک په څیر د یو ډیر مساله لرونکي نسخې جوړولو لپاره د تیکا مصالحه دا د توازن او تخلیقیت تمرین دی. د اجزاو په شاملولو سره لکه تازه مرچکونه, لال مرچ, harissa o د مرچو پوډرتاسو کولی شئ د خپل خوند سره سم د خپل ډوډۍ مساله زیاته کړئ. په هرصورت، دا مهمه ده چې په یاد ولرئ چې مساله شخصي ده، او هغه څه چې ممکن د ځینو لپاره شدید وي د نورو لپاره نرم وي. له همدې امله، دا مشوره ورکول کیږي چې خوند واخلئ او په تدریجي ډول تنظیم کړئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې خوند غالب نه شي.
همدارنګه، دا مه هېروئ چې پخلی یو هنر دی چې تجربې او نوښت هڅوي. د نوي ترکیبونو او تخنیکونو هڅه کولو څخه مه ویره مه کوئ، او په یاد ولرئ چې هر خواړه د نوي خوندونو او جوړښتونو سپړلو فرصت دی. نو، که تاسو مساله لرونکي خواړه خوښوئ، نو په خپل پخلي کې د زړورتیا اضافه کولو څخه ډډه مه کوئ. د تیکا مصالحهاو ومومئ چې څنګه یو ساده خواړه کولی شي د نه هیریدونکي پخلي تجربه شي.
